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发布时间:2021年07月18日 22:10:58 信息ID: 64156
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茅台酒的生产工艺是先辈们根据酿酒的基本原理,结合当地的自然生产条件,并汲取了其它发酵食品的优良工艺,经反复实践并不断的继承创新,设计了一套与其它名优白酒和世界所有蒸馏酒完全不同的、独一无二的而又非常科学、合理的生产工艺,如季节性生产、端午踩曲、重阳投料、一年一个生产周期、两次投料、三种香型三年陈贮三十天发酵、四十天制曲、五月踩曲、六个月陈曲、七次取酒、八次摊凉加曲堆积入池发酵、九次蒸(粮)烤(酒)、十大特点(三高:高温制曲、高温接酒、高温堆积;三低:糖化率低、水分低、出酒率低;三多:轮次多、用曲多、粮耗多;一少:辅料少;另加长期贮存精心勾兑)。茅台酒从生产、贮存到出厂至少需要五年以上(也就是基酒生产一年,分类贮存三年、勾兑成品存放一年),其工艺特点概括以来为三高、三长、季节性生产强,具有突出的酱香浓郁、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久等特点。

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